方震 | 纯一不杂 芙蓉踏雪
http://pic.hongze.net/video/20211221/1640070263179429_850.mp4乾隆下江南，路过洪泽湖，在蒋坝歇脚，一名叫芙蓉的女子为其做了鱼圆，因肉细而不散，质嫩而味鲜，赞其“嫩比河豚鲜比虾，蒋坝芙蓉赛过花”。从此，蒋坝鱼圆又被称为“芙蓉踏雪”，以“天下第一美食”走进了皇廷盛宴。 声名在外的蒋坝鱼圆，是蒋坝的一道特色美食，数百年来，它不仅留存于故事里，也传承在百姓的餐桌上。 方震，生在蒋坝，长在蒋坝，作为一个地道的蒋坝人，鱼圆自打记事起就在记忆里，父亲做鱼圆卖鱼圆，方震看鱼圆吃鱼圆，不知何时起，他也帮父亲做鱼圆卖鱼圆。 方震今年四十八岁，幼时鱼圆的记忆是味道的记忆，而成年后鱼圆是人生的记忆。十几岁时，方震开始从家里走出去，去老字号的酒楼“老复兴”工作，将做鱼圆当做谋生的手段，再后来，他走出蒋坝尝到各地鱼圆，才真正感受到蒋坝鱼圆的独到之处，不久便回来和父亲一起经营自家的鱼圆店。 四十八岁的方震身上更多的是沉稳气质，说话不紧不慢，与人沟通随和。经营自家店铺三十年了，三十年如一日，每天做鱼圆。 早起，从市场选择原料，一般选择六斤以上的青鱼或白鱼，有着几十年经验的方师傅明白“芙蓉踏雪”的鲜嫩味道就在于此：新鲜的脊背肉，将脊背肉剃下后，洗净去血色，剁成泥，切葱白姜片泡水浸之，辅以蛋清搅拌入味，将盐洒入，定形冷水下锅，锅沸之前出锅，最后将其放入提前调好的酸汤中，如此，一道地道的蒋坝鱼圆便做好了。 尽管制作鱼圆不复杂，过程也刀刻斧凿般刻在方震的记忆里，但是方师傅从来不会马虎，从业多年，他太明白鱼圆不复杂却也不简单：鱼圆的原料只有鱼肉，不能投机取巧，煮鱼圆的水温不能太高...... 在方震看来，只有纯一不杂的做事做人态度，才能制成鲜美的蒋坝鱼圆。 民谣曰：蒋坝鱼圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹上筷子颤巍巍，落在地上碎如银。这是对蒋坝鱼圆的赞誉，也是方师傅对成品色香味形的要求。每天他会亲自品尝自家的鱼圆，味道过关才会售卖。在处处可见鱼圆的蒋坝，方震的鱼圆店因品质颇为称道，经久不衰。 “大半辈子和鱼圆打交道，只能做精”早在六年前，方震就为“芙蓉踏雪”和“古堰坞”注册了商标，那时他心里就有一个把蒋坝鱼圆做成品牌的想法。 近年来，蒋坝镇大力推进全域旅游，举办螺丝节，打造头河湿地花田，引进高质项目，吸引了大批游客。如今方震创新品、做直播，不断打开蒋坝鱼圆的知名度，他相信不久的将来他的品牌梦会在此契机下实现。
南方的菜都是皇帝下江南时吃了觉得好吃的！ https://app.hongze.net/public/emotion/face_068.png https://app.hongze.net/public/emotion/face_011.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_011.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_011.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_011.png 天下第一美食 https://app.hongze.net/public/emotion/face_068.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_068.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_068.png 领个红包 好看 腻害了 腻害了https://app.hongze.net/public/emotion/face_018.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_018.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_018.png https://app.hongze.net/public/emotion/face_068.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_068.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_068.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_068.png https://app.hongze.net/public/emotion/face_021.png 很美很美 好吃 恭喜发财